Органолептическая оценка пресервов показала, что замораживание просолившихся пресервов не оказывает влияния на их вкусовые каче­ства и скорость созревания рыбы после размораживания. Сроки хране­ния пресервов составляют для обезглавленного анчоуса — 4 мес, нераз­деленного 2 мес.

В настоящее время АтлантНИРО имеет утвержденную нормативно-техническую документацию на процесс производства пресервов из ат­лантического анчоуса. Анчоус атлантический пряного посола" в уста­новленном объеме, что позволяет промышленности приступить к вы­пуску пресервов указанного ассортимента с целью использования нетра­диционных мелких видов рыб на пищевые цели.

Среди мелких "мезопелагических рыб большие запасы составляют светящиеся анчоусы, которые также могут быть использованы для про­изводства консервов.

ГЛАВНАЯ | ДАЛЕЕ>>>