Очищенные тузлуки хранят в емкостях в естественных условиях. После 6 мес хранения по физико-химическим и бактериологическим показателям тузлуки получаются доброкачественными. Некоторое из­менение отдельных качественных показателей тузлука объясняется из­менением его объема в зависимости от температуры и влажности воз­духа.

В тузлуках, очищенных таким же способом, но хранившихся в за­крытых емкостях, через 1—1,5 мес появляется плесень, величина рН возрастает до 7, и ощущается запах. Это позволяет сделать вывод, что солнечные лучи губительно действуют на микрофлору тузлуков (в част­ности на плесень) и способствуют их сохранению в путинный период. Для предотвращения попадания атмосферных осадков и прочих загряз­нений емкости с тузлуками рекомендуется защищать полимерными пленками, пропускающими ультрафиолетовые лучи.

После 6-месячного хранения тузлуки* используются для посола тюльки и хамсы. Опытные образцы рыбы, посоленной с использованием очищенных тузлуков, не отличаются от контрольных, обработанных све­жим тузлуком.

ГЛАВНАЯ | ДАЛЕЕ>>>