Технологическими факторами являются те, которые влияют на образование отходов в зависимости от видового состава сырья, его ка­чества и ассортимента. В соответствии с этим технологические факторы подразделяют на видовые, качественные и ассортиментные.

Качественные факторы возникают в связи с тем, что иногда в обра­ботку поступает сырье, имеющее механические повреждения, вызванные различными причинами. При разделывании такого сырья возникает не­обходимость удаления поврежденных участков тела рыбы, вследствие чего образуются срезки мяса, нестандартные кусочки, использование которых при выпуске основной продукции невозможно из-за требова­ний стандартов, однако по своим качественным характеристикам они соответствуют требованиям, предъявляемым к сырью для выпуска пи­щевой продукции, и могут быть использованы для выпуска пищевой

продукции.

ГЛАВНАЯ | ДАЛЕЕ>>>