Сформированные наборы для ухи замораживаются в противнях в виде блоков до температуры минус 18°С. Мороженые блок"и глазируют водой. В случае замораживания наборов ухи на судах, имеющих ротор­ные или горизонтально-плиточные морозильные установки, мороженые блоки упаковывают в антиадгезионную бумагу или полимерную пленку.

В торговой сети перед реализацией мороженые блоки распиливают на порции массой 0,5—1\ кг, а затем фасуют в пакеты из полимерной пленки или картонные коробки. В каждую упаковку вместе с набором для рыбной ухи вкладывают пакетик, содержащий смесь пряностей. Состав пряностей (в г на 1 кг рыбных наборов): перец черный — 0,2, перец душистый — 0,5, лавровый лист — 0,5.

В ряде зарубежных стран (Болгария, Великобритания и др.) рыбные головы с другими отходами от разделки рыбы используют для производства кормового рыбного силоса.

ГЛАВНАЯ | ДАЛЕЕ>>>