Масса остальных внутренностей, за исключением половых продук­тов и печени, составляет обычно 3—6% массы целой рыбы, из которых 2—4% приходится на долю желудка и кишечника, 0,5 — 1 % — на плава­тельный пузырь, а остальное — на сердце, селезенку, почки и поддержи- j вающую соединительную ткань (брыжейку). В период интенсивного питания относительная масса внутренностей может очень сильно¹ увели­чиваться в результате обильного наполнения пищеварительного тракта и накопления жировых отложений в брюшной полости и достигать 8 — 12, а иногда и 20 %.

Массовый состав рыбы изменяется в зависимости от ее вида, пола и физиологического состояния (в период лова). Зависимость массового состава от пола рыбы обусловливается в основном различными разме­рами и массой зрелых половых продуктов у самок и самцов. Сезонные различия в массовом.составе связаны с изменением размеров половых продуктов при их развитии и нересте рыбы, с. неравномерностью пита-кия и различной упитанностью рыбы в разное время года, т. е. накопле­нием жира и белков в организме при откорме после нереста и расходо-6

ванием в период развития половых продуктов, преднерестовых мигра­ций и нереста, когда рыба обычно не питается. Например, мясо атланти­ческой сельди наименьшую массу .имеет перед нерестом (январь —март), когда сельдь перестает питаться, и наибольшую — в период нагула (июль —сентябрь), когда она усиленно питается. Половые продукты (икра, молоки! достигают наибольшей массы в преднерестовый период (декабрь —март).

ГЛАВНАЯ | ДАЛЕЕ>>>