СООТНОШЕНИЕ МАСС ОТДЕЛЬНЫХ ЧАСТЕЙ ТЕЛА

Тело рыбы принято делить на съедобные и несъедобные части и ор­ганы. К съедобным частям относятся мясо, голова, икра у самок и мо­локи у самцов, печень и сердце; к несъедобным — кости, плавники, кишечник, плавательный пузырь, почки, кожа и чешуя. Голову рыбы можно только условно отнести к съедобным частям, так как мышеч­ная ткань у нее развита слабо. Из голов некоторых рыб (осетровые, судак и др.) приготовляют заливное или уху, а из голов лососевых — консервы типа "Рагу из голов лососевых рыб в томатном соусе".

Съедобные части и органы рыбы направляют в основном на произ­водство пищевых продуктов.Аргентина Морской налим Треска атланти­ческая

Тунец желтопе­рый

Хек    серебри­стый

Среднее содержание мышц в теле рыбы составляет около 50 %, а средний выход мяса (мышцы вместе с костями и кожей) — около 70 % массы тела.

У большинства рыб более 95 % массы головы составляютг'хрящи, кости и жабры, которые несъедобны или малосъедобны, и только 5 % — мясо.

Икра рыб питательна благодаря повышенному содержанию белков и жира.

Среди других внутренних органов большое значение имеет печень, составляющая большую часть всей массы внутренностей рыбы и являю­щаяся важным источником получения жира и витамина А.

ГЛАВНАЯ | ДАЛЕЕ>>>